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【手工美食】驴肉火烧制作图文教程

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    最近猪肉涨价太厉害,翻了快一倍,而平常显得略贵的驴肉涨幅却很小,只涨了几块钱,相比之下,小文同学觉得这个时候吃驴肉,是不是比较合适呢?

    难道今天要教大家卤驴肉吗?No. no.no今天教大家做一种夹驴肉的烧饼,北方称为火烧,夹上驴肉就是有名的小吃 驴肉火烧。

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一个做的好的火烧,应是:厚如书 薄如纸 色如金 酥如雪,就是说火烧烤好后会鼓起来,像书一样厚,里面分层像纸一般薄,火烧外皮金黄,吃起来酥得掉渣如同下雪。哈哈,还等什么,快快做起来吧!


先做油酥:植物油50克,面粉100克,油加热到六七成倒入面粉中,边到边搅拌,放凉备用。油酥像浆糊稠度。

正宗驴肉火烧? 是用驴油做油酥,一般家里也没有驴油,咱们可以用猪油或无味植物油替代。不过现在天气冷了室温低,猪油酥会凝固在一起,抹不均匀,所以给大家植物油酥的配方。

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清百合花面粉350克

温水210克

盐3克


1.全部材料混合揉成有筋性柔软的面团,面团表面比较光滑,醒面20分钟。

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2.擀面团成长方形,擀稍薄些,摸油酥,卷起。

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 - www.kabigou.com3.把卷好的面棍整理一下,搓均匀,平均分成8个剂子。

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4.把面剂子擀长,进行第一次折叠(如图),叠3层,折叠好的面醒30分钟。


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5.醒好的面重复步骤4,进行第二次折叠,和叠被子一样叠4层。(图片是3层的,没补拍图片)

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6.用擀面杖在面坯中间压一下,再上下左右擀成长方形。

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7.平底锅刷薄油,把饼坯子煎至8分熟,

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8.放入提前预热220度烤箱,烤6分钟。

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9.出炉

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10.扯开以后能看见内部的分层

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11.这是卤好的驴肉,看着就眼馋

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12.加一点青椒,吃起来很清爽,不油腻

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13.感觉太柴的话,可以切点焖子放里面

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14.香喷喷的火烧可要趁热吃哦

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贴士

1.选择筋性高的中筋面粉,温水和面,面团会软一点。

2.大面片卷起的时候,卷的层数越多,饼的层数 越多。

3.第一次擀面折叠时候把切面放在左右侧,这样擀长时不会把油酥擀出来,第二次擀时转90°擀长,把切面折叠到里面这样好看。图片拍的是3叠,4叠和叠被子一样,偷懒没补拍照片。

4.面团一定要醒发松弛到位,擀卷时才容易擀开。

5.烤制时间根据自家烤箱情况灵活掌握。


        小毅哥的姐姐  小文同学很久没在这里发帖了 ,本以为 已经不再发文了,没想到趁我最近比较忙,手又受伤的时候,突然给我写了一贴,我就赶紧整理了一下,在猪肉涨到驴肉价钱的时候发一下吧,看完了大家可以去市场买肉了。



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