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【手工烘焙】 戚风蛋糕制作方法 使用烤箱手工制作蛋糕教程

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        大家好,我是小文同学,一个烘焙发烧友,感谢毅手遮天公众号给我一个平台,可以和大家一起交流分享烘焙的乐趣,在这里我会分享一些适合家庭操作的烘焙配方和烘焙技巧,希望大家喜欢,同时也希望大家对我的不足之处提出宝贵意见,一起交流共同学习,共同提高烘焙水平。

今天我们先从最简单也是最不简单的戚风蛋糕开始我们的第一次交流吧!

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配料:

低筋面粉                  50g

玉米油(或无味植物油)       35g

蛋白                      80g

细砂糖(加入蛋白)        45g

蛋黄                      50g

细砂糖(加入蛋黄)        15g

牛奶                      40g

玉米淀粉                  5g

 

参考温度与时间:

烤箱中层 上下火150℃  30分钟

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准备好配料和工具,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。

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蛋白蛋黄分离,先打蛋黄,用蛋抽轻轻打散,加入细砂糖搅拌让糖融化,不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅,体积变大,就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞,不够细腻)。蛋黄液中加入牛奶、玉米油,搅拌均匀,让蛋液充分乳化。

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筛入全部低粉,搅拌至无干粉即可。

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搅拌后的面糊状态偏稠,不稀。如果很稀,那是前面乳化不够,导致混合效果不佳。此时可以预热烤箱了,预热高出目标温度30℃

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现在打发蛋白,砂糖可分三次加入:第一次中速搅打至密集粗大气泡,加入三分之一的砂糖。

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改高速继续搅打至变白时,再加入1/3糖。

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