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【手工蛋糕】芒果乳酪慕斯制作方法 夏季家庭制作奶酪蛋糕慕斯甜点

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【手工烘焙】 戚风蛋糕制作 - www.kabigou.com

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慕斯是一种奶冻式的甜点,特别适合炎热的夏季食用,冰冰凉凉入口即化,慕斯有蛋糕片和饼干底两种做法,添加蛋糕片的配方让慕斯的口感更有层次,如果没有的话,可以省去这步,直接用饼干底加注慕斯糊也可以的。

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材料:

6寸戚风蛋糕胚  1片 

消化饼干       80g  

黄油           40g  

淡奶油         300g

细砂糖         30g (加入淡奶油里)

奶油奶酪       200g

细砂糖         20g(加入奶油奶酪里)

吉利丁片       7.5g    

芒果           200g(切块)

柠檬汁         3g(没有可不放)

 

做法:

1、将消化饼干用料理机打至粉碎,黄油用微波炉或者隔水加热的方式加热至融化。将消化饼干和黄油充分混合拌匀。

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2、将处理好的消化饼干铺在蛋糕模的底部,压实后送入冰箱冷藏备用。

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3、戚风蛋糕胚切1ml厚片,修成比6寸模具小一点待用。

关于戚风蛋糕的制作请参阅之前的帖【手工烘焙】 戚风蛋糕制作

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4、吉利丁片用纯净水泡软。

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5、奶油奶酪室温或隔水软化。

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6、奶油奶酪用打蛋器搅打至顺滑,加入柠檬汁混合均匀。

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7、吉利丁沥水后隔热水融化,搅拌均匀。

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8、将淡奶油打发至5分发。此时的淡奶油出现明显纹路,提起打蛋头后,滴落的淡奶油可以堆叠在表面而不是马上消失,但是整体淡奶油还是呈液体流动状。

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9、冷却后的吉利丁液倒入奶油奶酪糊,搅拌均匀。

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10、搅拌好的奶酪糊倒入打发的淡奶油里搅拌均匀。

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11、取出模具,加入一半慕斯糊到模具里。

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