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【手工烘焙】手工制作滇式月饼的代表云腿月饼教程 油酥面皮月饼制作

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        云腿月饼可以说是滇式月饼的代表作之一了,还有一个代表就是鲜花月饼。这次我们来学习云腿月饼。

材料:

馅:

宣威火腿  250g

面粉      100g

蜂蜜      75g

白砂糖    40g

熟猪油    75g

 

油皮:

面粉   180g

白砂糖:100g

水     100ml 

熟猪油 50g

 

油酥:

面粉   180g

熟猪油 90g

 

 

1.全部云腿切成0.3cm薄片,为了防止制成的馅料太咸,把云腿用水浸泡2小时。

2.捞出云腿片,大火蒸制30分钟至熟透。

3.蒸熟的云腿片切成0.5cm小方

4.在云腿丁中加入白砂糖和蜂蜜,腌制2小时。

5.馅料中的面粉放入炒锅,小火炒制面粉微黄熟透。

6.在腌渍好的火腿中加入面粉拌匀,再加入猪油拌匀成黏稠的馅料。把馅料分成18份,约30g每个,搓成小球放入冰箱冷藏备用。

7.油酥用料中的面粉和猪油拌匀,搓成团即可。

8.把水油皮材料中猪油切碎,缓缓加入水,全部材料柔和成一个面团,放置10分钟后,揉成光滑的面团。

9.水油皮面团分割成18份,每个约25g小球,用保鲜膜盖好松弛10分钟备用。

10.油酥分成18份,每个约15g,搓成小球。

11.把水油皮小球按扁,包入一个油酥面,边缘收紧。

12.包好的油酥面剂按扁,用擀面杖擀成椭圆形,再从下往上卷成筒状。筒状上午面剂盖保鲜膜松弛15分钟。

13.取一个筒状面剂,擀成舌状面皮,再从下往上卷成矮胖的筒状面剂,再松弛20分钟。

14.取一个矮胖面剂,两头向中间捏一下,成一个类似的圆形面剂,光滑的一面向下,擀成圆形面皮,

15.取一馅料放中心,用虎口部分慢慢收紧面皮,捏紧收口。

16.将收口向下,稍稍按扁坯子,放入烤盘入烤箱170°C烤30分钟左右。

贴士

1. 云腿一定要蒸熟,否则会夹生,处理浸泡云腿不能时间太久,否则味道全无。

2. 每次松弛面团时,要用保鲜膜盖好,否则面团变干,没法包了。

3. 制作油酥面皮时一定要有耐心,每次松弛时间必须合适,时间太短松弛不够,面团发硬擀不开。

 


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 关

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