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【手工面包】手工制作咖啡奶酥软欧包方法图文教程

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我个人比较喜欢喝咖啡

在寒冷的冬日

冲一杯咖啡

坐在窗前

晒着暖阳

翻一本书

袅袅散布的咖啡香气

伴着慵懒的时光

轻松 惬意...

 

如果你和我一样是个咖啡控,那这款咖啡面包一定不要错过,饱含咖啡奶酥内陷重磅,一枚味蕾炸弹!

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面团材料:

高筋面粉        280克

烘烤过的胚芽粉  10克

盐              4克 

炼奶            16克

低糖干酵母      4克

咖啡粉          8克(20克水溶化)

水              170克

黄油            12克

 

咖啡奶酥馅材料:

软化黄油   135克

糖粉       60克

蛋液       70克

奶粉       200克

咖啡粉     20克

 

步骤:

1.面团材料中除去黄油之外的所有材料混合,开始揉面。预留5-10克水,视面粉的吸水性酌情添加。

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2.当面团揉出可以伸开较厚的膜时,加入软化的黄油。

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3.面团加入黄油后,继续揉,黄油慢慢吸收,直至面团光滑不沾手,可以拉伸出薄而且有韧性的膜时,达到完全扩展阶段,就是俗称的“手套膜”,就可以了。

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4.滚圆,测一下面团温度,揉好的面团温度控制在23-26度之间是最理想的。放入容器,室温进行一发。

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5.在等待一发的时间里,我们来做咖啡奶酥馅,软化的黄油放入搅拌缸。

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6.加入糖粉打发。

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7.分三次加入打散的鸡蛋,进行搅拌,完全混合。

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8.加入奶粉、咖啡粉混合。

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9.大约一小时后,检查面团状态,面团涨至2-3倍,手指沾面粉插入,面团没有回缩,发酵完成。

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10.取出面团,轻微排气,分割成100克/个。滚圆,室温下(27-30度)盖上保鲜膜松弛20分钟

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11.松弛完成后,把面团按扁,取出50克咖啡馅放入面团,捏紧底部,整形后放入烤盘进行最后醒发50分钟,面团涨大一倍左右。

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12.烤箱预热200度,在下层放入一空烤盘,面包烤盘放入中层,在下层烤盘倒入一杯凉水,快速将烤箱门关上,烤15-18分钟。

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tips:

1.面团开始揉时会很黏手,这是正常的,随着筋性的形成,会越来越光滑。

2.一发时室温不能太低,最好在20-28度之间,保持湿度75%的环境醒发。室温太低要延长一发时间。

3.一发是否完成不是看时间,而是看面团状态,手指插入不回缩就OK.

4.最后的醒发环境温度35度左右,湿度80%。

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